Por el Dr. John S. Hogg, MD, DABR, DABVLM, RPVI, RPhS, RVT, RVS
Fundador, Medical Vein Clinic™
Si ha vivido en San Antonio por mucho tiempo, ya sabe dos cosas.
Primero, nadie prepara mejor la comida Tex-Mex. Segundo, aquí la comida es nuestra forma de reunirnos.
Llevamos tacos de desayuno al trabajo, pasamos las mañanas del sábado preparando salsa casera y discutimos sobre cuál es el mejor restaurante del vecindario. Todo nieto le dirá que su abuela hace las mejores enchiladas de la ciudad.
No obstante, algunos platillos mexicanos pueden poner a prueba nuestra salud. No tiene que decirles “adiós” para mantener su cuerpo en buena forma. Unos cuantos cambios sencillos en su forma de comer pueden marcar una diferencia en cómo se siente, especialmente si ya está lidiando con hinchazón, pesadez o problemas en las venas.
En el condado de Béxar, alrededor del 72 % de los adultos tiene sobrepeso. El promedio nacional es del 42 %. Alrededor del 13 % de los adultos de aquí tiene diabetes diagnosticada, una cifra más alta que las tasas estatal y nacional, y la diabetes aumenta el riesgo de problemas de circulación y enfermedades vasculares. La enfermedad cardiovascular sigue siendo uno de los principales desafíos de salud que enfrentan los texanos.
Las investigaciones muestran que perder aunque sea entre un 5 % y un 10 % del peso corporal puede mejorar la presión arterial, reducir la inflamación y favorecer la salud vascular. Esa es una meta realista y no requiere cambiar por completo la forma en la que come su familia.
¿Por qué se me hinchan las piernas después de una comida salada?
El sodio hace que el cuerpo retenga líquido y la mayoría de las personas no tiene idea de cuánto está consumiendo.
El estadounidense promedio consume alrededor de 3300 miligramos al día. El límite recomendado es de 2300 miligramos. Eso es aproximadamente 1000 miligramos más de lo que necesitamos, todos los días. Una sola comida de restaurante puede llegar al total de un día entero una vez que suma los totopos, el queso, las salsas, las tortillas y los sazonadores salados.
Ese líquido que se retiene tiene que irse a algún lado. Si sus venas están sanas, quizá no lo note. Si usted tiene insuficiencia venosa crónica (IVC) o várices, se manifiesta como hinchazón, pesadez y piernas que duelen al final del día.
La IVC ocurre cuando las válvulas dentro de las venas de las piernas dejan de cerrarse correctamente. La sangre se acumula en las pantorrillas en lugar de regresar hacia el corazón, lo que causa la hinchazón, el dolor, las piernas cansadas y las várices visibles.
Reducir el sodio no reparará las válvulas dañadas. Sí reducirá la retención de líquidos y, para muchos pacientes, eso por sí solo hace que los síntomas sean más llevaderos.
Lo que realmente cambió en la comida Tex-Mex
Los frijoles, los jitomates, los chiles, los aguacates, la cebolla, el cilantro y las hierbas frescas son en realidad buenos para usted y han formado parte de la cocina mexicana por generaciones.
Lo que cambió fue la preparación. Las porciones se hicieron más grandes. Se empezaron a freír más cosas. Aparecieron el queso procesado y las salsas pesadas, junto con sazonadores cargados de sodio. No tiene que pedir algo diferente. Solo pídalo de una manera un poco diferente.
| En lugar de | Pruebe esto | Por qué |
| El queso como botana | Salsa, pico de gallo o guacamole | El mismo sabor, con mucho menos sodio y grasa saturada |
| Totopos sin fin antes de la comida | Una porción más pequeña, y deje espacio para lo demás | Mantiene el ritual sin la carga de sodio |
| Crema agria | Yogur griego natural | La misma cremosidad, más proteína |
| Frijoles refritos | Frijoles negros | Más fibra, menos grasa saturada |
| Chimichangas o platos fuertes fritos | Fajitas a la parrilla con pollo, camarones o carne de res | La parrilla conserva el sabor y evita la freidora |
| Tortillas de harina | Tortillas de maíz | Menos sodio y más cercanas a como se hacían originalmente |
| Tazón frito para ensalada de taco | Ensalada de fajitas | Los mismos vegetales y el mismo sabor, sin el tazón frito |
Agregue más color a su plato este verano
San Antonio nunca ha sido un lugar insípido, y su plato tampoco debería serlo. Jitomates y sandía. Aguacate, cilantro y verduras de hoja verde. Maíz, calabaza y chiles de todos los colores. Frijoles negros y frutos rojos.
Los distintos colores aportan nutrientes distintos, y la mayoría de ellos favorece la circulación y ayuda a controlar la inflamación. El verano es la época del año en la que resulta más fácil encontrar ingredientes frescos, y unos cuantos ingredientes frescos alcanzan para una salsa, una ensalada o un aderezo sabroso para pollo, camarones o pescado a la parrilla.
Estos populares mercados de agricultores de San Antonio son excelentes lugares para comenzar:
Pearl Farmers Market: destino de los sábados para conseguir productos agrícolas locales y alimentos cultivados en Texas.
Legacy Farmers Market: vendedores y alimentos de temporada en Stone Oak.
Mission Marquee Plaza Farmers & Artisan Market: mercado del South Side que conecta a agricultores locales, artesanos y la comunidad.
Alamo Heights Farmers Market: mercado dominical con productores de Texas y vendedores locales.
Sunset Ridge Farmers Market: ingredientes frescos y alimentos de temporada.
Sustainable Food Center: conecta a los texanos con alimentos frescos y educación sobre nutrición.
Algunas recetas que vale la pena probar:
- Salsa fresca
- Ensalada de frijoles negros y aguacate
- Fajitas de res a la parrilla sin el sobre de sazonador
- Agua fresca de sandía con limón
¿Qué pasa si usted ya está haciendo todo bien?
Algunos pacientes reducen el sodio, comen bien, se mantienen activos y aun así tienen las piernas pesadas, adoloridas e hinchadas. Eso suele ser una señal de que las venas en sí necesitan atención.
La dieta ayuda con los síntomas, pero no puede reparar las válvulas dañadas. La insuficiencia venosa crónica y las várices son afecciones médicas, y son tratables con procedimientos de invasión mínima. En Medical Vein Clinic™, encontramos la causa subyacente y diseñamos el tratamiento en torno al paciente.
Preguntas que me hacen los pacientes
¿Por qué se me hinchan las piernas después de comer alimentos salados?
La sal atrae líquido hacia los tejidos y lo mantiene ahí. Las venas sanas movilizan ese líquido adicional sin mayor problema. Las venas dañadas no, así que se acumula en las pantorrillas. Esa es la sensación de zapatos apretados a la hora de la cena.
¿Reducir la sal ayuda con las várices?
Ayuda con los síntomas, no con las venas. Menos sodio significa menos líquido acumulado en las piernas, y la mayoría de los pacientes lo nota en unos pocos días. Las válvulas en sí siguen dañadas de cualquier manera.
¿Qué es la insuficiencia venosa crónica?
Es el nombre médico para las venas de las piernas cuyas válvulas ya no se cierran. La sangre que debería subir hacia el corazón vuelve a bajar y se acumula en las pantorrillas. La hinchazón, el dolor, la pesadez y las várices visibles se derivan de eso.
¿Puedo corregir las várices solo con la dieta?
No. La dieta vale la pena porque lo hace sentirse más cómodo, pero una válvula dañada no sana por sí sola. Tratar la vena en sí requiere un procedimiento, y los que usamos son de invasión mínima y se realizan en el consultorio.
¿Cuánto sodio debería consumir?
La mayoría de los adultos debería mantenerse por debajo de 2300 miligramos al día. El estadounidense promedio está más cerca de los 3300. Si come fuera con frecuencia en San Antonio, probablemente esté más cerca de la cifra más alta de lo que cree.
Si sus piernas están hinchadas, cansadas o adoloridas con regularidad, o si está viendo nuevas várices, no lo atribuya a su dieta, al calor de Texas o a la edad. Sus piernas le están diciendo algo.
Mantenga las tradiciones. Solo tome las decisiones que ayudan a su cuerpo a seguir el ritmo, para que siga sentado a la mesa dentro de muchos años.
Healthy Legs Take You Further™ El Dr. John Hogg, DABR, DABVLM, RPVI, RPhS, RVT, RVS, es un radiólogo certificado especializado en radiología vascular e intervencionista y fundador de Medical Vein Clinic™.. Ha atendido a pacientes en San Antonio desde que abrió la clínica en 2017. Para más información, visite medicalveinclinic.com. medicalveinclinic.com.